Κεφαλάγκαθο (Echinops spinosissimus)

Ανήκει στην οικογένεια των Συνθέτων (Compositae) και είναι πολυετής πόα, με βλαστούς ύψους 50 έως 80 εκ., διακλαδισμένους, με πυκνό τρίχωμα. Τα φύλλα έχουν σχήμα ωοειδές-λογχοειδές και είναι πράσινα στην ανώτερη επιφάνεια και λευκά-χνουδωτά στην κατώτερη. Διαιρούνται συνήθως δύο φορές σε τριγωνικούς ή λογχοειδείς λοβούς, οι οποίοι φέρουν μικρά αγκάθια στις παρυφές τους. Η σφαιρική ταξιανθία του έχει διάμετρο 4-7 εκ. και μπλε ή πράσινη-μπλε απόχρωση. Αποτελείται από πολλά σωληνοειδή ανθίδια με μπλε στεφάνες, μέσα από τις οποίες προβάλουν οι εντυπωσιακοί μπλε-γκρι ανθήρες. Κάθε ανθιδίο περιβάλλεται από πολυάριθμα, αγκαθωτά μικρά βράκτια.